栗製品は９０％が原料で決まるので、ここが一番重要なポイントです。
そこで、より良質な生栗を仕入れるために農家・農協と常に連絡を取り合い、最適な収穫時期を見極めています。

収穫した栗は熱を持っていてすぐに劣化し始めます。
鮮度を維持するために、収穫後すぐに0℃の水に入れ呼吸を止めて保管します。

栗の旨みは渋皮のすぐそばにあります。
できる限り薄く剥くことにより風味を最大限生かすことが出来ます。
この「渋皮を剥く」技術は数年で取得できるものではありません。熟練スタッフにより剥き方指導を行っています

製造工程は全て弊社独自技術です。製造期間中は自社技術スタッフが滞在し、毎年変化する原料に対応、安定した品質を維持しております。